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PASTA CON ZUCCA / ズッキーニのパスタ
 イブロンの生産者、ミケーレ・コスタンツォから教わったシンプル・パスタ。シチリアを訪問するといつも必ずご馳走になるのがドットーレの手料理。基本は野菜、レストランではまず出会えない家庭料理です。そんなミケーレ・コスタンツォの食卓から、今回は、「ズッキーニってこんなに旨かったんだ」と思い知らせてくれたこのパスタをご紹介します。夏になると、口いっぱいに頬張りたくなる美味しさです。
| １． |
ニンニクは芯を取り除いて縦に４つ割りにし軽く潰す。長ネギは粗いみじん切りに。ズッキーニは皮を剥き、長さ４〜５センチ、太さ1センチくらいの棒状に切る。 |
| ２． |
鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火でゆっくり加熱する。ニンニクがこんがりと色づいたら、ズッキーニを加えて中火で軽く炒める。ズッキーニが柔らかくなりはじめたところで、長ネギを加えて混ぜ合わせる。 |
３．
４． |
別鍋でパスタを茹で始める。そのパスタの茹で汁をズッキーニに加えながら、10〜15分程度炒め煮にする。 パスタの茹で汁だけで、塩けが足りない場合は塩を足して。
ソースにパスタを加えてオリーブオイルを注ぎよく和える。お皿に盛りつけ、オリーブオイルをひと振り、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり振りかけてどうぞ。 |
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