PASTA CON ZUCCA / ズッキーニのパスタ

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	OLIOTECA 　　PANZANELLA 　　PASTA CON ZUCCA 　　CAVOLO IN UMIDO 　　PATATA E SEDANO 　　IN TEGAME 　　PASTA CON PORRO 　　FAVA E CACIO 　　ZUCCA ALLA GRIGLIA 　　POMODORI E 　　ZUCCHINI GRATINATI 　　茄子じゃが 　　ゴーヤと赤玉ねぎの土佐和え 倉谷善成さん イタリアンシェフ			日本ではチポロット(葉小玉ネギ)が手に入らないので長ネギで作ります。でも、長ネギを使うと不思議とシチリア風に仕上がり、味わい、香りとも僕がご馳走になったパスタそのものです。ミケーレ・コスタンツォにならって、僕も最初から最後までイブロンをたっぷり使ってこのパスタを作ります。ズッキ−ニの滋味深くほのかな味わい、パルミジャーノの旨味をイブロンがひとつにまとめてくれます。 ■２人分の材料 パスタ：160グラム〜200gグラム (タリアテッレ、もしくはお好みのショートパスタで) ズッキーニ：2本 長ネギ：10センチ程度 ニンニク：2かけ オリーブオイル：適量 塩：適量 後に訪ねたナポリで、花ズッキーニと小海老を合わせたパスタを食べました。ズッキーニのソースを作る途中、パスタの茹で汁を足しながらズッキーニを炒め煮にする時に、小海老を加えて作ってみましたが、これもなかなかの出来映えでした。花ズッキーニでなくとも大丈夫、バリエーションのひとつとしてどうぞ。