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CAVOLO IN UMIDO/キャベツのオリーブオイル煮
 先日、テレビで「キャベツ１万２千トン廃棄」というニュースを小耳にはさみました。なんでも価格が下がり過ぎてしまったことが原因の生産調整とのこと。
「今年のキャベツはよくできてて、味も最高なのに・・・」という関係者の話で締めくくられていました。こういう話、たまに耳にしますよね。わかるような、わからないような流通の不思議な世界です。
タイミングよく宅配の野菜セットでみずみずしいキャベツが届いたので、僕の定番キャベツ料理を作ってみました。なにしろとんでもなく簡単で感動の美味しさ、キャベツ料理の傑作です。柔らかい春のキャベツではもちろん、夏のキャベツでもお試しください。
| １．キャベツは一口大よりかなり大きめに手で千切る。脈も美味しいのでそのまま、洗った後の水けは完全にきらずにおく。ニンニクは芽を取り除いて薄くスライス、プチトマトは半分にカットする。 |
| ２．厚鍋にキャベツ、ニンニク、プチトマトを入れ、唐辛子丸ごと、千切ったローリエを加えて、塩を振り、オリーブオイルをたっぷりと注ぐ。蓋をして、中〜弱火で25分くらい加熱する。 |
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３．途中何度か混ぜ合わせ、キャベツが柔らかくなったら出来上がり。味をみて、塩けが足りなければ塩を足す。汁けが多すぎると思った場合は、蓋をはずしてひと煮立ちさせ水分をとばす。 |
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