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PATATA E SEDANO IN TEGAME /
ジャガイモとセロリのブレイズ
 丸元淑生さんの「男と女の基本料理100」。僕が初めて買った料理の本です。タイトルに惹かれたのと、写真が全くない独特のスタイルが気に入って手にしたことを覚えています。いろいろな料理を試してみましたが、この本の中で最も繰り返し作っているのがこの料理です。今年のように寒い冬にはもってこいの「ジャガイモ料理の傑作」です。
| １．セロリを鍋の大きさに合わせてカットする。根本の太い部分は縦に2〜4等分に、細い部分はそのままか縦2等分くらいにカットする。 |
| ２．ジャガイモの皮を剥き、大きめならば2等分にカットする。小さめならばそのままで。軽く塩を振っておく。 |
| ３．厚鍋にセロリを並べ、薄く水をはり、軽く塩を振り、オリーブオイルをたっぷりと注ぐ。蓋をしてそのまま10分くらい中火にかける。 |
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４．ジャガイモをセロリの上にのせる。最初に入れた水が蒸発して、水分が少ないようであれば水を足す。蓋をして弱火で20〜25分程度加熱する。 |
| ５．途中、水分が足りないようであれば水を足す(少しずつ)。ジャガイモが芯まで柔らかくなれば出来上がり。お皿に盛りつけ、仕上げのオリーブオイルを振りかけてどうぞ。 |
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