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PASTA CON PORRO / 長ネギのパスタ
 宅配の野菜セットを愛用している方から「毎週のように長ネギがくるんで、どうやって食べるかいつも悩むのよね」という話を聞いたことがあります。僕の場合、いろいろなパスタの隠し味として長ネギを使うことが多いので、意外と重宝な存在なのですが、今回ご紹介するのはその長ネギが主役のパスタです。しばらく食べないでいると無性に食べたくなる癖になる味です。
| １．長ネギは斜めに薄切りにする。葉先の緑の部分も同じように切る。ニンニクは芯を取り除いて縦に４つ割りにし軽く潰す。唐辛子は種を取り除き、2等分にちぎる。 |
| ２．鍋にニンニク、唐辛子を入れ、オリーブオイルをそそぎ、弱火でゆっくり加熱する。ニンニクが軽く色づいたら、アンチョビを加えてよく溶かし込み、長ネギを加えてひと混ぜする。軽く塩を振り、オリーブオイルを足して中火で加熱する。 |
| ３．長ネギがしんなりしたら弱火にし、焦げつかないないように混ぜ合わせながら、ゆっくりと15分ほど加熱する。黒胡椒を振り、味を確かめてソースのできあがり。 |
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４．別鍋でパスタを茹でる。パスタの茹で汁少々をソースに加えた後、パスタとソースを合わせてよく混ぜ合わせる。お皿に盛りつけ、黒胡椒を挽きかけ、仕上げのオリーブオイルをひと回しし、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり振ってどうぞ。 |
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