ニンニク、唐辛子たっぷり！ガツンとパンチの効いた気合いのテイスト。意表を突く意外な食材の組み合せ。倉谷さんの料理はいつも刺激的です。でも、倉谷さんが作ればすべてがイタリアンに変身してしまうから不思議です。そんな中でも僕がいつも驚かされるのがパスタ。「うちでもあんなパスタを作りたい！」ということで、第1回目のインタヴューはパスタ名人、倉谷義成さんにクラッティーニ流パスタの極意についてお話を伺ってきました。

「オリーブオイルの中でニンニクをうまい具合に色づかせられれば、だいたいどんなパスタだって上手に作れるはずですよ。肝心なことは、無精をしないでその場でゆっくりきっちり作るってこと。オイルベースにしろトマトベースしろ、それがパスタの基本かな。あとは、パスタをちゃんとアルデンテに茹でること。家だったらそれで十分美味しいはずですよ。

僕の場合は、レストランでお客さんにお出しする料理だから、インスピレーションでいろんな食材を組み合わせちゃうってことも多い。でも、基本的なところで、パスタってご飯と同じですごくニュートラルな味だから、だいたい何にでも合っちゃう。手近な食材、その季節の食材でいろいろ作れちゃうから面白いんじゃないかな。