そういうのはけっこうあって、アーティチョークなんかも、手に入らないんなら、同じ春の蕾みで感じの似てるふきのとうでどうだろうって。そうやってできたのが『ホタルいかとふきのとうのスパゲッティ』で、もう10年以上作ってる。そういう風に食材を置き換えていくと、思いがけない発見があって、不思議と面白い料理になっちゃうんだよね。

今じゃだいたい何でも手に入るんだけど、どういう訳か、逆転しちゃってて、ケーパーの替わりに桜の花の塩漬けだとどうだろうとかついつい試したくなっちゃて、今もいろいろアイディアひねってますよ。それと、今一番興味があるのは名前の似てる食材の組み合せね。まだ試作中だけど、それって絶対ばっちりの組み合せだと思うんだよね。例えば、○○○と○○○。小川さん、どう思います？」

たいぶ前に、倉谷さんとおしゃべりしていた時、冗談のように笑いながら、「○○さんは素材を生かすけど、僕は素材を殺す」って言ってたことを思い出します。今回、倉谷さんにお話をお聴きし、それもあながち嘘じゃないんだなと思いました。ある意味、日本の食材もイタリアの食材も倉谷さんの中で出会い、一度死に、クラッティーニ・イタリアンとして生まれ変わるのか、と。いつの日か、サルトスのコッセドゥ兄弟にも倉谷さんの料理を食べさせてみたいもので す。

定番中の定番『ちりめんと松の実のペペロンチーニ』と『辛いトマトソースのペンネ』、僕のお気に入り『とっておき生うにのスパゲッティ』、彼女のために作ったのがそもそもの始まりだという名作『冷たい桃のスパゲッティーニ』などなど、倉谷さんの美味しいパスタは西麻布のグットドール・クラッティーニでどうぞ。