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カステル・ディ・レゴ・ヴェルデ
エクストラバージン・オリーブオイル
Ferla-Siracusa-Sicilia-Italy |
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 カステル・ディ・レゴの生産者、ガリオト家のテーブルにはカステル・ディ・レゴが欠かせません。どんな料理でも仕上げは必ずカステル・ディ・レゴです。
しかし、もう１本、毎日のキッチンで惜しげなく、そして料理によっては仕上げにも使われる自家消費用のオリーブオイルがあります。トンダ・イブレア種とマルムリーニャ種、２つの地品種から搾油されるカステル・ディ・レゴのセカンドライン、ラベルの色から単純に「ヴェルデ」、または「エチケッタ・ヴェルデ」と呼ばれているオリーブオイルです。
「ヴェルデ」に若草や青いトマトを思わせる香りを与えているのがトンダ・イブレア種です。カステル・ディ・レゴがトンダ・イブレア100%、それも極めて早摘みの未完熟、トンダ・イブレア種から搾油されるのに対して、「ヴェルデ」にはカステル・ディ・レゴ用のトンダ・イブレア種よりもやや遅摘みのオリーブが使われています。
 辛みや渋み、濃度などオリ−ブオイルのボディとも言うべきものを形作っているのがマルムリーニャ種です。カステル・ディ・レゴが作られるフェルラ村とイブロンが作られるカッサロ村にのみ存在するオリーブ品種、古代ギリシャ人がシチリア島に伝えたイタリア最古のオリーブと言われる地品種です。 |
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