その香りはまるで青いトマト。辛みと苦みが織りなす絶妙のハーモニー、微かに甘く感じるあと味が長く持続します。強い個性があるにもかかわらず、やさしく料理に寄り添う味わいはまさにエレガント。さまざまな料理に合いますが、究極的には野菜料理に最適です。とりわけトマトや緑黄色野菜には抜群の相性をみせます。まるで野菜を美味しくするためにあるかのようなオリーブオイルです。

古代ギリシャ人によって植民都市化され歴史から消えたシラクーザの山の民、その最期の王の名がイブロン。ミケーレ・コスタンツォのイマジネーションでオリーブオイルにもイブロンの名が与えられました。しかも、納得のいくクオリティーでなければイブロンの名を与えない徹底ぶりで、年間生産本数も約4000本と極端に少ない限定生産にとどめています。オリーブオイル好きな人に１度はお試しいただきたい1本です。