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 黒オリーブの塩水漬けは柔らかい果肉の中に完熟オリーブのエッセンスが凝縮されています。味わい、食感、見た目、すべてにおいて日本では出会えない田舎仕込みの黒オリーブです。日本の食卓に置きかえればほぼ梅干しのような存在なのかもしれません。そのほとんどすべてがオリーブオイルにされてしまうトンダ・イブレア種のオリーブは、少量のみ黒オリ−ブだけがイタリアでも入手可能のようですが、その独特な香り、食感、味わい、稀少性のため一部の食通の間では大変人気があるようです。
グリーンオリーブは約300日間かけて塩水処理されたのちもまだ渋みが残るため、潰してワインビネガーで一晩マリネしたのち、ミント、ニンニク、オレガノとともにオリーブオイルに漬け直されます。モンティ・イブレイの伝統的なオリーブ、シチリア語で「ブダシェーダ」と呼ばれるオリーブオイル漬けです。カリカリした食感、酸味、あと味に残るオリーブのほろ苦い味わいと軽いミントの香りの心地よさは僕がシチリアで食べたオリーブそのものです。もちろんオイル漬けのオリ−ブオイルも自家畑のオリ−ブオイル、カステル・ディ・レゴ・ヴェルデです。
カステル・ディ・レゴの２つのオリーブはいずれもガリオト家のレシピ、いわゆる「おふくろの味」をもとに作られています。ジョヴァンニ・ガリオトとともに試行錯誤を繰り返しつつ、約３年越しでやっと瓶詰めの形で完成したものです。
| 商品名 |
〈カステル・ディ・レゴ〉黒オリーブ塩水漬け |
| 原材料 |
オリーブ(トンダ・イブレア種)、海塩、フェンネル、レモン |
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| 商品名 |
〈カステル・ディ・レゴ〉グリーンオリーブ ミント風味 |
| 原材料 |
オリーブ(トンダ・イブレア種)、EXVオリーブオイル(カステル・ディ・レゴ・ヴェルデ)、ミント、ニンニク、オレガノ、ワインビネガー、海塩、フェンネル、レモン |
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本商品は2006年収穫分より、生産者の都合で製造中止となりました。長い間ご愛顧いただきどうもありがとうございました。同タイプのシチリア産オリーブもようやく発掘できましたので、近い将来ご紹介する予定です。(2007/11)
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