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 稼働中の搾油所には「まるで青い蒸気のような、むせかえる空気」が充満しているものですが、サルトスにはオイル自体にその香りがはっきりと感じられます。オリーブの実や草のような青い香りと鉄っぽい硬い香りです。味わいも飛び抜けて個性的、野生のルッコラや生のアーティチョークのような心地よい苦み、ピリッとした辛みが強く感じられます。
サルデーニャ語で「自然」という意味のサルトスはその名の通り、まるで収穫したばかりの野菜の生命力をそのまま瓶詰めしたようなオリーブオイルです。そのいきいきとした香りはやはり生で味わうにかぎります。料理の仕上げにひと振りするだけで、まるでハーブ入りオリーブオイルのような豊かな香りが立ち上がります。
海と山からなるサルデーニャ島産らしく、サルトスは山の恵みにも海の恵みにもよく合います。しかも、ツボにはまった時のサルトスのジャンプ力は想像を絶します。例えばアサリのパスタ、ひよこ豆、鮪や鰹のカルパッチョ、そして子羊にカラスミ。ひと振りするだけで素材とオリーブオイルが渾然一体、えも言われぬ香りが立ち上ります。 |
| 商品名 |
EXVオリーブオイル サルトス |
| 生産者 |
コッセドゥ |
| 産地 |
サルデーニャ島オリスターノ、セネゲ |
| 品種 |
ボザーナ種：60%、テルツァ種：40% |
| 収穫 |
11月・手摘み＋機械摘み |
| 搾油 |
遠心分離法(収穫後6時間以内)・ノンフィルター |
| 酸度 |
0.23％ |
| 受賞歴 |
ERCOLE OLIVARIO 1994/1998 Fruttato
Intenso 第1位
MONTIFERRU 1994/1995/1997 Fruttato Intenso 第1位
スローフード協会 エクストラバージンガイド
2002、2003 トレ・オリーベ受賞 |
| 価格 |
￥1260/250ml ￥2310/500ml |
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※2011/4/1価格改訂(250mlのみ)
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